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LOTE PARTIDA

 Nuestro homenaje a quien lo merece

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Don Jesús Partida Melendez

Casa Santanera presenta Lote Partida, un tequila que rinde homenaje a Don Jesús Partida, fundador de Destilería 3 Mujeres y mentor de Pablo Lara. Desde el primer día, Don Jesús le abrió las puertas, brindándole no solo un espacio para destilar, sino también su sabiduría, su experiencia y su apoyo incondicional. Durante ocho años, esa destilería fue el hogar donde Santanera creció, perfeccionó su arte y definió su identidad.

Lote Partida simboliza nuestra propia “partida” de la Destilería 3 Mujeres. Es el octavo y último lote de la colección Organic Terroir producido en este espacio, un cierre de ciclo que marca el final de una etapa fundamental para Santanera. Este lote es, además, una muestra de lo aprendido, de todo el apoyo recibido y de lo que ha sido posible gracias a la generosidad de Don Jesús. A partir de ahora, Lote Partida representa el inicio de una nueva era, pues el noveno lote será el primero producido en nuestra propia destilería sustentable.

La etiqueta de Lote Partida, creada a partir de la fusión de los siete colores de los lotes anteriores, refleja nuestra evolución y el camino que nos espera.

Un tequila que honra el conocimiento compartido, la amistad cultivada y, sobre todo, la gratitud por las lecciones aprendidas.

Lote Partida: Un homenaje a quien lo merece, un legado que continúa.

Mayo 2024 Selección

El Agave de Ladera

Cada uno de nuestros lotes de la colección “Organic Terroir” imprime su carácter en el agave, y en Lote Partida decidimos honrar esta influencia jimando exclusivamente en ladera, un proceso que marca la diferencia en el perfil aromático de este tequila.

 

Los agaves de ladera crecen en terrenos inclinados donde el agua de lluvia sigue su cauce natural. En respuesta, la planta absorbe más agua y desarrolla menos fibra, resultando en un perfil más suave y expresivo. Al ser destilado, este agave revela notas más frutales y florales, con una dulzura delicada que refleja su entorno.

 

Este lote proviene de un agave Tequilana Weber variedad azul, plantado en 2017 en el terruño Tezontle y jimado en 2024, después de siete años de maduración. Su origen y su proceso de jima lo convierten en un tequila con identidad propia, un testimonio del suelo, el tiempo y la técnica artesanal que lo moldearon. Lote Partida no solo representa un homenaje a quienes nos han acompañado en el camino, sino también la pureza de la tierra en su expresión más auténtica

 

  • Nombre del predio: El Tezontle.
  • Comunidad agrícola: El Arenal, Jalisco.
  • Coordenada central: 40°47´58.5¨N, 103° 43´05.3¨W >
  • Altura: 1,360 msnm
  • Suelo: Tezontle, Suelo rojizo, pedregoso, ladera.
  • Ph: 6.5

 

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Ubicación de la parcela: 40°47´58.5¨N, 103° 43´05.3¨W

 

Junio 2024 Horarios

Horno de Mampostería

Para Lote Partida se utilizó un horno cubierto al interior de piedras volcánicas, esto ayuda a conseguir notas terrosas e intensificar los aromas y sabores.

 

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VAPOR DIRECTO CONTINUO

19 horas totales
01 de junio del 2024: 5:15 a.m. a 23:15 hrs.

 

SIN VAPOR A PUERTA CERRADA
1. 02/06/2024: 26 horas a puerta cerrada
2. 03/06/2024:  20 horas a puerta abierta

Julio 2024 Molinos

Extracción del jugo orgánico

El 3 de julio del 2024 a las 11:00hrs iniciamos la molienda de nuestro agave supremo, terminamos aproximadamente a las 15:00hrs, tuvimos un total de 21,737.60 litros de mosto a 11.85 brix con una temperatura ya en tina de fermentación de 30°.

 

Tina 4. 6, 838.8 litros

Tina 5. 8,987.4 litros

Tina 6. 8,911.4 litros

Julio 2024 Armonización Sónica

Fermentación con Mozart

Nos encontramos en la temporada de verano en El Arenal, Jalisco a una temperatura promedio de 28°C y 39.5°C, como siempre las levaduras fueran acompañadas de música clásica de Mozart 24/7, hemos comprobado que a partir de esta exposición sónica se crean nuevos ésteres.

 

Nota: A partir de #LotePiedra decidimos trabajar con levaduras salvajes (silvestres) tomamos esta decisión para dejar intactas las características de origen del agave, es decir arrastrar al limite el aporte del terruño.

 

 

Fermentación natural en Verano & Levadura Silvestre

 

En esta etapa es donde se crean la mayor cantidad de aromas, la cual está relacionada con la temperatura exterior provocada por la temporada del año en la que estemos fermentando, Lote Partida fue fermentado en temporada de verano lo que nos exigió acortar el tiempo de fermentación, las altas temperaturas aceleran la fermentación, resultando en tequilas más frescos y frutales, con mayor intensidad y acidez. En Casa Santanera destilamos micro lotes que dejan un testimonio orgánico e irrepetible de cuando fueron producidos.

 

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Bitácora de Fermentación:

 

Junio 2024 Destilación

Manuel Rivera, Senior Distiller.

Responsable de los cortes de destilación desde nuestro primer #LoteInicial (2016), en 2016, nuestro maestro destilador tiene un talento excepcional. Su padre, Don Rodolfo Rivera Rivera, originario del potrero de Los Riviera en Tequila, Jalisco, le enseñó desde niño el arte de trabajar un alambique. Hoy, gracias a esa herencia y su maestría, logra los mejores cortes del mundo

 

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Cortes de destrozamiento y rectificación:

11 y 12 de junio 2024

 

 

Primer tequila en el mundo blend doble & triple destilado

 

El 11 de junio iniciamos los cortes de destilación, finalizando el 12 de junio a la 1:00 pm. Las primeras notas aromáticas que nos regaló el proceso fueron a aceituna y espárragos. Casa Santanera fue el primer tequila en el mundo en producir un ensamble entre cortes, aportando elegancia y complejidad a nuestra colección orgánica.

 

Litros resultantes de Tequila: 1,141.5 lts. A 61% A.V.

 
Junio 2024 Maduración En Vidrio

Descanso Ancestral

Hoy, 14 de junio de 2024, iniciamos a las 11:00 am el trasvase de nuestro tanque de microoxigenación al área de maduración en vidrio, un proceso ancestral que aporta balance y permite pulir la textura en boca de Lote Partida. El resultado es una mayor untuosidad, domando el ataque de alcohol y dejando una sensación sedosa y aterciopelada en el trayecto de boca a garganta. Este es el segundo lote de nuestra colección ‘Organic Terroir®’ en el que incorporamos este proceso, y estamos emocionados de compartirlo muy pronto contigo.

 

Dilución en tanque:
18 de junio de 2024
Litros resultantes de Tequila: 1,568  lts. a 44% A.V.

Chiller :
19 de junio de 2024: 9:00 a.m. a 2:00 a.m. (20 de junio de 2024)

Trasvase a Cava (Tanque 16 Microoxigenacion):
20 de junio de 2024: 08:30 a.m. a 9:15 a.m.

Aereacion (Tanque 16 Microoxigenacion):
20 de junio de 2024: 09:15 a.m. a 14:15 a.m.
21 de junio de 2024: 08:00 a.m. a 11:00 a.m. (Muestreo al CRT menos 03 lts)
04 de julio de 2024: 08:45 a.m. a 10:45 a.m.

 

Nota: Terminamos el trasvase del tanque de acero inoxidable a los garrafones el 5 de julio del 2024 a las 10:45am.

 

 

Santanera-Lote-partida

Descanso en vidrio 05/07/2024: Llenado de Garrafones del No. 1 al 49, 18.5 lts c/u